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怎样吊出好的高汤？

高汤在我们生活中的用途还是很广的，做卤菜、各种菜肴、各种粉、面、炒菜等都会用到高汤，加入高汤做出来的菜肴味道更浓郁，想要吊出好的高汤，食材的选择、处理很重要，食材不要焯水，熬制的时间火候要掌握好等。

高汤大家都不陌生，是生活中经常会用到的，高汤的种类也是有很多，牛骨高汤、猪骨高汤、鸡肉高汤、海鲜高汤等，都非常的不错，像我们生活中吃的卤制品、各种粉、面、各种菜肴、汤羹等，都会用到高汤，加入高汤做出来的菜肴味道更加浓郁，下面就来分享一下怎样吊出好的高汤。

1、准备食材：猪大骨3斤、鸡架两个、猪皮两斤、鸡爪一斤、白酒适量、姜适量

2、把猪大骨清洗干净，鸡架里面的内脏处理干净，猪皮刮洗干净，鸡爪清洗干净，把食材全部放进盆里，加入水浸泡一个小时，把里面的血水浸泡出来，中间要换水，浸泡好后清洗干净。

3、锅里加入水，把鸡架、猪皮、鸡爪放进去，把猪大骨从中间剁开也放进去，加入姜片、白酒，大火烧开，把浮沫撇干净，熬制高汤的时候，先用大火熬制，保持高汤沸腾的状态，熬制一个小时。

推荐三中高汤的制作方法 猪棒骨高汤 鸡架高汤 素高汤

猪棒骨高汤

原料 猪棒骨几根 姜少许

净锅上火加水，加入棒子骨焯一下水，捞出用清水冲洗干净，用刀将棒子骨敲断，放入汤桶里面，加入适量开水，姜拍破放进汤里，大火烧开，转小火4个小时汤就熬好了。

鸡架高汤

原料 鸡架几个 姜几块

净锅上火加水，放入鸡架，将鸡架焯透，捞出用清水冲洗干净，放入汤桶，加入拍破的姜块，加入适量清水，大火烧开，转小火3个小时汤就熬好了。

素高汤

原料 海带 黄豆芽 萝卜 玉米 香菇

将准备好的海带、黄豆芽 、萝卜 、玉米 、香菇放入汤锅，加入适量清水，大火烧开，转小火4小时熬制小时即可。

工作日里，每天工作忙碌，很多人选择快手泡面或者煮面，全靠各类粉质调料，提味下饭，味道是有，营养不足。常说“好面，汤决定”，但是平时工作日生活节奏快，很少有时间和耐心用小火慢熬汤，所以利用周末大把闲时间，熬上一锅高营养的汤汁，放在冰箱里保鲜或者冷冻着。预备着在平时做菜、做汤、下面、下馄饨的时候用上它，美味营养又方便快速。今天就按照食材由简至繁，给大家介绍几款常见的高汤做法。

用料：豆芽（黄豆芽或者绿豆芽均可）。

做法：这道菜比较清淡，适合想减肥减脂，又想在清水煮菜之类的减肥餐里来点味道的人群，同时也是一道淮扬菜系名作。只需先把豆芽洗净，清炒至八成熟，然后加冷水，小火熬一至两个小时，中间不断把油沫撇掉即可。成品清香四溢，豆味十足，煞是美味。

用料：1.昆布，2.鲣鱼

做法：一号食材提前泡水，除味清洁和软化，煮至出汁出味变软后，加入二号食材，然后边煮边用网筛撇去浮沫，文火久煮，食材软烂后，用铁丝网过滤,成品装食物保鲜玻璃瓶保存即可。很有异国风味，汤汁鲜美，停不下来。

用料：虾头，虾皮，和辅料。

厨师水平高低，不看别的，看他吊的汤就知道。简简单单一锅汤，融进了厨子对食材的理解、对火候的把握和对味道的调制，就是说，厨子所有的知识和技能，都在一锅汤里。

高汤是做菜必备的汤料，品质有高低，适配相应的菜肴。几乎所有的菜式，烧焖扒炒，都要用到高汤，和用水的味道格外不一样。譬如大烩菜，用高汤和用白水，直接的一个天上，一个地下。

根据菜品用途，高汤制作有两大类，一是浑汤，一是清汤。浑汤里以奶白色为上品，清汤就是清澈见底为最好，当然是上等的材料熬制的。

后厨最普通的高汤，是猪骨、鸡架炖制而成，没有多少技术含量，骨头剁开洗净，汤锅里加满水，大火烧开，撇去浮沫，给葱姜转小火炖几个小时。一般的是炖两个小时转大火，汤色转白就成了。

真正称为“吊汤”的，是清汤。清汤才会用到“吊”的厨艺。火腿、老鸡、老鸭和干贝，小火五小时，捞出食材，下进瘦肉茸，依靠肉茸吸附干净汤里的微细颗粒物，两遍之后，高汤清澈见底。

感谢您的邀请。高汤又称:上汤、顶汤、刺汤、浓汤以及奶汤等等……我们业内有句话是这么说的:"唱戏的腔，厨师的汤。"这句话可以看出高汤在烹饪菜肴这方面尤为重要。在食材上选择也很讲究要具备:"海陆空三军"缺一不可，水里游得的、天上飞的、地上走的。

首先不管是从街边麻辣烫、火锅、到星级酒店，对于高汤的需求是很高的。一般情况下选择几种材料就好了，下面就介绍下高汤的制作流程（图片来源于网络仅供参考）

1.所需原材料

筒骨（俗称大骨头）10斤

排骨 5斤

老母鸡 2只

金华火腿2斤

大鲫鱼 2条（去鳞去鳃去内脏，去除腹部内部的黑膜）

猪蹄4个只

首先把洗净的鲫鱼放锅中煎一下然后装入煲鱼袋中备用。筒骨用刀背敲两半，母鸡洗净剁成四块，火腿切长条就好，猪脚破两半。（大） 锅中加入清水，然后把所有原材料放进水中焯水。待水开后撇去浮沫，焯水一定要把原材料焯透（锅里没有血沫飘上来）保证没有血就好。然后用清水洗去表面附着的血沫。

准备大的无磁汤桶一个（有条件的可以使用煮面炉）

桶中加入50斤水，待水烧开下入所有原材料，大火煮制20分钟（注意别糊低了）。然后关小火煮6个小时以上（一般情况都是8小时左右）就好了。 保存高汤方法:夏秋两季早晚各煮开一次，冬春二季晚上煮开一次就好。（注:用汤桶保存高汤的时候，尽量桶底不要与地面直接接触，桶低垫木板和纸板都可以）

清汤的制作就尤为简单了。清汤一般选用母鸡制成。这个和高汤制作就不一样了。 母鸡宰杀洗净后，放入锅中焯水备用。 汤桶中加入清水，大火煮开后下入焯好水的母鸡，待母鸡下锅后一定、一定、一定（重要的事说三遍）要关小火。小火煮制2小时左右就差不多了。（大火会导致鸡汤变白）

金华有名的温泉有什么？

虽然我没到过金华，但上有天堂下有苏杭已是***皆知闻名于世的了，从地理位置来看富春江，曹娥江，灵江，瓯江四周环绕再加上此地有几大著名的温泉真可谓山美水美人更美，风景秀丽，人杰地灵，据现代科学研究温泉富含多种对人体有益的矿物质，此地应是休闲旅游和疗养的好去处，到此一游应不虚此行。

要说金华最有名的温泉，应该在武义。武义不仅有“温泉之城”的美名，那里的温泉也以量大、水优、温度适宜著称。目前，武义拥有唐风温泉、清水湾沁温泉等温泉度***村。

唐风温泉度***村，是在原武义温泉山庄基础上投资开发的、以露天温泉为主的度***村，是浙江省首家特色露天温泉，拥有“华东第一泉”的称号。露天区占地百余亩，整个温泉区置身于壶山森林公园内，依山傍水。露天温泉共有泡池72个，龙凤迎宾汤、九龙至尊汤、五凤来仪汤等彰显着唐代帝王的沐浴文化。

清水湾·沁温泉，位于武义温泉省级旅游度***区，拥有地中海建筑风格，100余个泡池星罗密布，每一个都蕴涵着深厚的文化内涵与异域风情。沁温泉常年水温42.6℃-44℃，日出水量4000－6000吨，有“江南第一温泉”之称。

武义的牛头山，还有自己的牛头山温泉。“江南九寨”牛头山的梦温泉，拥有悬崖峡谷、飞瀑碧潭的唯美胜境。梦温泉之水引自地下600多米深处，富含偏硅酸及钙、锌、锂、锶、锰、溴、碘等数十种矿物质与微量元素，属硅酸温泉，具有多种有益人体的作用。